মসলা ও মরিচের স্বাস্থ্য উপকারিতা
মসলার উপকারিতা নিয়ে আমাদের আগ্রহ অনেক, বিশেষ করে হলুদ ও মরিচের মতো মসলা। যদিও এই মসলাগুলোর মধ্যে প্রচুর স্বাস্থ্য উপাদান আছে, তারপরো গবেষণা বলছে আসল কার্যকরী উপাদানগুলো নিয়ে কিছু প্রশ্ন থেকেই যায়।
হলুদ ও কর্কিউমিন: হলুদে থাকা সক্রিয় উপাদান ‘কর্কিউমিন’ তেমন উপকারী নয় বলেই বিশেষজ্ঞরা জানিয়েছেন। কারণ, কর্কিউমিন সহজে শরীরে শোষিত হয় না। তাই যদি হলুদ রান্নার সময় অন্যান্য উপাদানের সাথে ব্যবহার করা হয়, তখন এর রাসায়নিক উপাদান পরিবর্তিত হয়ে যায়। করোনাকালীন সময়ে একটা তথ্য ছড়িয়ে পরে যে মসলা বিশেষ করে হলুদ ও মরিচের মতো মসলা স্বাস্থ্যের জন্য খুব উপকারী। চলুন দেখি গবেষণা কি বলে।
মরিচ ও দীর্ঘায়ু সম্পর্কিত গবেষণা: ২০১৯ সালের একটি ইতালিয়ান গবেষণায় দেখা গেছে মরিচ খাওয়ার সঙ্গে দীর্ঘায়ুর সম্পর্ক থাকতে পারে। তবে গবেষণাটি পর্যবেক্ষণমূলক ছিল, তাই সরাসরি বলা সম্ভব নয় যে মরিচই দীর্ঘায়ু বৃদ্ধি করছে। গবেষণায় আরও বলা হয়েছে যে, ইতালিয়ান ও ভূমধ্যসাগরীয় সংস্কৃতিতে মরিচ সাধারণত শাকসবজি ও লেগুমের সাথে খাওয়া হয় যা স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হওয়ার কারণ হতে পারে।
মসলার প্রিজারভেটিভ গুণাবলী: মাংস সংরক্ষণে মসলার ব্যবহার একটি পুরনো পদ্ধতি। মসলার সংরক্ষণ ক্ষমতা মাংসের ক্ষতিকর উপাদান কমাতে সহায়ক, তবে এটি সরাসরি স্বাস্থ্যের উপকারিতা প্রদান করছে কিনা, তা নিয়ে মতপার্থক্য আছে। মসলার এই প্রিজারভেটিভ গুণাবলী খাদ্যকে কম ক্ষতিকর করে তুলতে পারে।
স্বাস্থ্যের জন্য লবণের বিকল্প হিসাবে মসলা: নিউ ইয়র্কের NYU Langone Health এর ডাঃ লিপি রায় বলেছেন, লবণের পরিবর্তে মসলার ব্যবহার স্বাস্থ্যকর বিকল্প হতে পারে। বিশেষজ্ঞদের মতে, লবণের পরিবর্তে মসলার ব্যবহার উচ্চ রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে এবং খাবারের স্বাদও বাড়িয়ে দেয়। গবেষণায় দেখা গেছে, লবণ ও স্যাচুরেটেড ফ্যাটের পরিবর্তে মসলা ব্যবহার জনপ্রিয় খাবারগুলোকেও সমান স্বাদ যুক্ত করতে পারে।
উপসংহার: মসলার ব্যবহারে সরাসরি স্বাস্থ্যের উপকারিতা হয় না, তবে খাবারের স্বাদ বাড়াতে ও সংরক্ষণ করতে মসলার অবদান অনস্বীকার্য। তাই, সরাসরি স্বাস্থ্য সমস্যার সমাধান হিসেবে মসলার ওপর নির্ভর না করে, শাকসবজি ও অন্যান্য স্বাস্থ্যকর উপাদানের সাথে মসলা ব্যবহারেই রয়েছে মূল উপকারিতা।
সূত্র: বিবিসি
আরো পরুন:৩০ সেকেন্ডের রিলস কেড়ে নিচ্ছে ৫ ঘন্টার ঘুম